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你好 ，粤菜炒鸡肉先煮熟了再炒的家常鸡话 ，这样鸡肉会比较嫩的小炒哦 ，做法如下：
原料 ：鸡肉 ，料酒 ，辣椒粉 ，葱 ，大蒜 ，姜 ，酱油 ，盐 ，糖，醋各适量 。
水 。
做法 ：
1、鸡洗净 ，斩成块 。在水即将烧开前 ，把葱姜料酒都加到锅里 。水开后放入鸡煮10分钟 。煮的时间不要太长 ，这样鸡肉比较嫩 。
2 、煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下 。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂 。
3、葱姜蒜洗净 ，切碎 。起锅 ，倒入油，待6成热时 ，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味 ，关火 ，冲入辣椒粉中 ，沉淀后沥出的油就是红油了 。(备注 ：如果没有过滤网 ，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。)
第一种木耳炖鸡 ，第二种红枣炖鸡汤 ，第三种香菇炖鸡 ，第四种香芋蒸鸡 ，第五种糯米粑粑蒸鸡，第六种爆炒鸡丁，第七种红烧鸡块 ，第八种土豆焖鸡块 ，第九种辣子鸡 ，第十种叫花鸡 。
鸡汤要用文火炖1个小时 ，再放油炒 。才好喝 ，小火慢炖 。这样可使鸡肉里的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来 ，使汤鲜醇味美 。
只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多 ，既清澈 ，又浓醇。炖鸡汤可以加些冬瓜 、蘑菇之类吸油的食物一起熬 ，能起到降低胆固醇吸收的作用 。
好了，文章到这里就结束啦 ，如果本次分享的粤菜家常小炒鸡做法和粤菜家常小炒鸡做法大全问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
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